Занаятът
В нашата работилница преоткриваме стара европейска традиция
на изработване на шоколада. Убедени сме, че единствено работата
с какаови зърна на място в работилницата, може да създаде качествен, вкусен и здравословен шоколад.
Подбор, печене и белене
От прецизно подбраните сортове какао сортираме на ръка само най-добрите зърна. Какаовите зърна изпичаме на определени температури, пазени в тайна от нашия шоколатиер. По време на този толкова личен процес, благодарение на точно определения профил на печене, успяваме да развием скритите вкусове и аромати на какаовите зърна.
Преди да се превърнат в шоколад обелваме зърната с изработена лично от нас машина.
Мелене и отлежаване
Смиламе какаовите ядки на традиционна каменна мелница в продължение на няколко дни. Работилницата ни започва да ухае на току-що изпечен шоколадов сладкиш. За да запазим всички тези богати аромати оставяме какаовата маса да отлежи. Както хубавото вино се нуждае от време, така и нашият шоколад изисква спокойствие и почивка.
Формоване и темпериране
Три седмици по-късно, изливаме във форми готовия шоколад. Внимателно следим температурите при формоване, за да получим блокчета с чудесен блясък и цвят.
Опаковане
Опаковаме на ръка всяко едно блокче, като подарък за скъп приятел.